In deze module leert men het vlees controleren, de karkassen en/of deelstukken vlees uitsnijden, uitbenen, afwerken en verdelen volgens opdracht.
Tijdens dit leerproces heeft men ook aandacht voor het werken in teamverband met oog voor hygiëne en voedselveiligheid.
Technieken voor het ontvetten en ontvliezen van vlees, basiskennis van allergenen, anatomie van dieren, besmettingsgevaar, basiskennis van kwaliteitsnormen, traceerbaarheid gaan gekende items worden.
Hier gaat men vlees leren vermalen en vleesbereidingen maken en samenstellen volgens receptuur, alsook de visuele, geur -en temperatuurscontroles uitvoeren.
Tijdens dit leerproces heeft men eveneens aandacht te besteden voor werken in teamverband met oog voor hygiëne en voedselveiligheid.
Je maakt ingrediënten productieklaar, je leert vlees "afvullen", larderen, barderen, marineren en hoeveelheden berekenen volgens de opdracht zal je niet ongekend klinken op termijn.
Tijdens een infosessie kun je van onze coördinator meer informatie over deze opleiding bekomen en kan een afspraak gemaakt worden om je persoonlijk traject uit te stippelen.
Gebruik bovenstaande knop voor de geplande infosessies.
Er zijn geen specifieke toelatingsvoorwaarden.
Je ontvangt het deelcertificaat van de modules "Eenvoudige verwerking deelstukken" en "Panklaar maken vers vlees".
The price is composed of:
Number of class times: 160 (including evaluation and deliberation)
Am I entitled to a discount or a premium?
7 September 2026 - 7 June 2027
Online registration from Mon 1 June 00:00
Online registration from Mon 1 June 26 00:00