Bakkerijtechnieken - broodspecialiteiten & assortiment kleine broodjes

Official name: Medewerker bakkerij - Broden en harde luxe ODB-Y00028-007
In deze cursus focussen we op de bereiding van ambachtelijke broden en harde luxeproducten. Je leert werken met diverse graansoorten, rijsmethodes en baktechnieken om een breed assortiment broodsoorten en krokante luxeproducten zoals pistolets en baguettes te vervaardigen. De nadruk ligt op vaktechniek, productkennis en het correct toepassen van ingrediënten zoals bloem, gist, zout en eventuele verrijkende toevoegingen. Tijdens de praktijklessen ontwikkelen we zowel handvaardigheid als inzicht in deegopbouw, deegspanning, narijs en ovenbehandeling. Na afloop beschik je over de kennis en vaardigheden om kwaliteitsvolle broden en harde luxeproducten te bereiden, met aandacht voor structuur, smaak en presentatie.
Klik hier voor onze infosessies

Kom langs op één van onze infosessies!

Tijdens een infosessie kun je van onze coördinator meer informatie over deze opleiding bekomen en kan een afspraak gemaakt worden om je persoonlijk traject uit te stippelen.

Gebruik bovenstaande knop voor de geplande infosessies.

Harde luxeproducten (voorbeelden):

  • Stokbrood (baguette)
  • Ciabatta
  • Focaccia
  • Krokante broodjes (zoals Italiaanse bollen)
  • Kaiserbroodjes
  • Pistolets
  • Rozijnenbollen (harde variant)
  • Pain rustique
  • Petit pain
  • Speciale harde broodjes met zaden of noten

Broodsoorten (voorbeelden):

  • Wit brood
  • Bruin brood
  • Volkoren brood
  • Meergranenbrood
  • Speltbrood
  • Desembrood
  • Tijgerbrood
  • Maïsbrood
  • Boerenbrood
  • Kleine broodjes (bijv. pistolets, kaiserbroodjes, puntjes)

Er zijn geen specifieke toelatingsvoorwaarden.

Je ontvangt het deelcertificaat van de module "Broden en harde luxe".

€ 218

The price is composed of:

  • The legal registration fee: € 180
    (Subject to a decree amendment. Decree amendments take precedence over the centre regulations.)
  • Training supplies: € 38 (Exclusief course material and/or digital material and/or raw materials, ...)
  • Any equipment used during the lessons: you do not have to pay these costs immediately when you register, but later at the start of the lessons or online via my file.

Number of class times: 80 (including evaluation and deliberation)

Am I entitled to a discount or a premium?

Hoe inschrijven?
Inschrijvingsgeld en voordelen

Lessons & locations

Prices are subject to a decree amendment. Decree amendments take precedence over the centre regulations.
Bakkerijtechnieken - broodspecialiteiten & assortiment kleine broodjes

7 September 2026 - 25 January 2027

Online registration from Mon 1 June 00:00

  • Monday night
Technische-Schoolstraat 52
2440 Geel
€ 218
excl. €255.00 costs
Schedule

Online registration from Mon 1 June 26 00:00

Facebook
Twitter
LinkedIn
Pinterest
Instapaper