Bakkerijtechnieken - broodspecialiteiten & assortiment kleine broodjes

Officiële benaming: Medewerker bakkerij - Broden en harde luxe ODB-Y00028-007
In deze cursus focussen we op de bereiding van ambachtelijke broden en harde luxeproducten. Je leert werken met diverse graansoorten, rijsmethodes en baktechnieken om een breed assortiment broodsoorten en krokante luxeproducten zoals pistolets en baguettes te vervaardigen. De nadruk ligt op vaktechniek, productkennis en het correct toepassen van ingrediënten zoals bloem, gist, zout en eventuele verrijkende toevoegingen. Tijdens de praktijklessen ontwikkelen we zowel handvaardigheid als inzicht in deegopbouw, deegspanning, narijs en ovenbehandeling. Na afloop beschik je over de kennis en vaardigheden om kwaliteitsvolle broden en harde luxeproducten te bereiden, met aandacht voor structuur, smaak en presentatie.

Kom langs op één van onze infosessies!

Tijdens een infosessie kun je van onze coördinator meer informatie over deze opleiding bekomen en kan een afspraak gemaakt worden om je persoonlijk traject uit te stippelen.

Gebruik bovenstaande knop voor de geplande infosessies.

Harde luxeproducten (voorbeelden):

  • Stokbrood (baguette)
  • Ciabatta
  • Focaccia
  • Krokante broodjes (zoals Italiaanse bollen)
  • Kaiserbroodjes
  • Pistolets
  • Rozijnenbollen (harde variant)
  • Pain rustique
  • Petit pain
  • Speciale harde broodjes met zaden of noten

Broodsoorten (voorbeelden):

  • Wit brood
  • Bruin brood
  • Volkoren brood
  • Meergranenbrood
  • Speltbrood
  • Desembrood
  • Tijgerbrood
  • Maïsbrood
  • Boerenbrood
  • Kleine broodjes (bijv. pistolets, kaiserbroodjes, puntjes)

Er zijn geen specifieke toelatingsvoorwaarden.

Je ontvangt het deelcertificaat van de module "Broden en harde luxe".

€ 201

De prijs is samengesteld uit:

  • Het wettelijk inschrijvingsgeld: € 180
    (Onder voorbehoud van een decretale wijziging. Decretale wijzigingen primeren op het centrumreglement.)
  • Opleidingsbenodigdheden: € 21 (Exclusief cursusmateriaal en/of digitaal materiaal en/of grondstoffen, ...)
  • Eventuele benodigdheden gebruikt tijdens de lessen: deze kosten moet je niet meteen betalen bij je inschrijving maar later bij de start van de lessen of online via mijn dossier.

Aantal lestijden: 80 (inclusief evaluatie)

Heb ik recht op een korting of een premie?

Lesuren & locaties

Het opleidingsaanbod voor het 1ste semester van volgend schooljaar staat vanaf half mei online.
De cursussen van het 2de semester staan telkens vanaf half december online.

Vind je een bepaalde cursus niet, dan kan je hierover steeds een vraag stellen door een mail te sturen naar info@hik.be.

Facebook
Twitter
LinkedIn
Pinterest
Instapaper